Trufele sau « diamantele negre », cum le numesc francezii, nu sunt acele bomboane negre din ciocolata, cum ar crede multi dintre noi. Ele sunt niste ciuperci mici, negre ce cresc sub pamant. Trufele reprezinta un adevarat deliciu culinar, fiind extrem de apreciate in restaurantele marilor orase ale lumii.

Gustul exceptional al trufelor le plaseaza in varful gastronomiei. Daca primul loc, in topul produselor de origine animala, este ocupat de icrele negre, in cazul produselor de origine vegetala, prima pozitie este detinuta de trufe. De asemenea, o alta calitate a trufelor, exceptand gustul, ar fi ca sunt afrodisiace.

Dar ce sunt, mai precis, aceste trufe si unde se gasesc ele ?

Trufele reprezinta niste ciuperci comestibile, de cultura, de culoare violet negricioasa, ce cresc in pamant. Ele sunt niste ciuperci micorizante, adica o specie de ciuperci ce cresc pe radacinile anumitor copaci : stejar, mesteacan, brad, tei, alun etc..., in simbioza cu acesti copaci. Prin acest proces de simbioza, planta superioara asigura ciupercii glucide, vitamine, substante stimulatoare de crestere si fructificare, iar ciuperca furnizeaza plantei azot, fosfor si alte elemente in forma usor asimilabila. Primele locuri la cultura de trufe sunt ocupate de Franta si Italia. Trufele cresc insa si in mod spontan, chiar si in Romania. La noi in tara se pot gasi in flora spontana, 9 specii de trufe, comestibile fiind insa doar 2 : Tuber melanosporum (fierea pamantului, trufa neagra, trufa violet, trufa de iarna sau trufa de Perigord) si Tuber aestivum (trufa de vara sau trufa varatica). Ambele specii cresc in regiunile mai calde din Sudul tarii, dar si in Ardeal.

Cultivarea ciupercilor

Cultura trufelor isi are originea in Franta, in zona Vaucluse. Cele mai mari progrese s-au inregistrat insa intr-o zona apropiata de Vauclause, Basses-Alpes.

In Franta, se cultiva Tuber melanosporum - trufa neagra sau de Perigord - si T. uncinatum - trufe albe sau de Piémont - iar in Italia Tuber magnatum.
Pentru infiintarea unei truferii se solicita investitii insemnate si multa perseverenta si rabdare, aceasta producand maximum de recolta dupa 10-15 ani de la infiintare.

S-au elaborat mai multe metode stiintifice de infiintare a unei truferii. Una dintre acestea consta in urmatoarele principii de baza, ce trebuie respectate cu strictete, si anume: alegerea si amenajarea terenului, insamantarea trufelor, alegerea esentelor lemnoase trufiere, mentinerea conditiilor de mediu favorabile micorizarii si fructificarii, lucrari de ingrijire in trufarii.

Vanatoarea de trufe

Trufele cresc in culturi, insa cresc si in mod spontan, ceea ce atrage, in mod evident si cautatorii sau vanatorii de trufe.

Vanatoare se face cu ajutorul cainilor special dresati, pretul unui astfel de caine fiind intre 1 500 si 4 000 de euro. De asemenea, se poate face si cu ajutorul porcilor, insa nu este foarte eficienta deoarece porcii mananca, de multe ori, trufele gasite.

Recoltarea trufelor

Procesul recoltarii este relativ usor, cel mai dificil fiind detectarea lor, in cazul vanatorii, evident. Pur si simplu se sapa la 30 – 40 cm in pamant, pentru a se recolta.

Pretul trufelor si utilizarea lor

In cazul acestor “perle negre”, dupa cum se banuieste, profitul nu este deloc de neglijat. Kilogramul de trufe costa de la 50 de euro, pana la 1 500 – 2 000 de euro in cazul speciilor rare, cum ar fi trufa alba, folosindu-se cu mare succes in bucatariile rafinate ale lumii, razuite peste anumite mancaruri.